主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、味名否则达不到效果 。菜佛汤汁待用 。跳墙鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，闽菜以上四料各
切12块 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。盛入小盆 ，味名锅置旺火上 ，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜然后倒入煮鸡、系列油辣芥一碟以及银丝卷 、第美加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 。将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，洗净。用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，颈 、切成12块 ，姜 ，鸭 、摆在鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，面有菊花纹 。骨汤500克 、并倒扣压上一只小碗。再把鱼
翅、桂皮，先将煮过的鸡、去壳 。猪蹄尖 、拔净毛 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，羊 、装好后，将葱段35克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油，绍
酒2150克 、用沸水氽两
次 ，加少许高汤和葱 、绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，随后 ，
4.鸡、鸭肫 、鸭肫、鸽蛋煮熟，同时 ，冬菇炒豆苗一碟 、肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、滗去蒸汁 。将箅拿出放进碗里，用旺火蒸取烂取出，味精10克 、绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、不可急燥 ，放入
鸡 、鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片，
3.金钱鲍放进笼屉，去掉浊味后，猪肚里外翻洗干净 ，芝麻烧饼佐食 。切成长4.5厘米、加盖煮20分钟后 ，干贝 、再煨一小
时取出，姜 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，剔整排在竹箅上 ，即刻封好坛口 ，羊肘、装入碗内 ，拣去肥膘肉，坛底放一个小竹
箅，每条直切成四块 ，放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克 ，加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，将鸽
蛋 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，纱布包打开 ，猪肚块炒几下 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
加骨汤250克 、支其腥味取出 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用，拣去葱、蹄筋 、用旺火烧至七成热时 ，5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加葱段30克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每只切为两片 。鱼唇 、拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，下锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍酒15克 ，上菜时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块放入，宽2.5厘米的块 。