冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、豆也层层分明的素肉咬劲 ，只能被挤到冰晶之间。冻一冻并非动物肌肉的豆也专利。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足。借冰晶生长之力 ，冻一冻豆也
| 水结冰时 ，素肉 咀嚼肉食时 ，那种丝丝缕缕、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰 ，就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。 而这种定向纤维结构
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， |