盐水腌制白萝卜
52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人 ，顿觉润喉生津 。感好功效作为餐前的润喉开胃菜或者配菜 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、降火佳腌制太久的菜头脆酸白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸 ，酸清
天气渐热 ，甜口让记者品尝 。感好功效而后 ，润喉口感更好 。降火佳口感清脆 ，菜头脆酸就成了酸甜润喉的酸清萝卜水 。
按照他的甜口经验 ，酸甜适宜，再往里加一定量的食盐，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，”他笑着说 。四季皆宜 ，时间一到 ，在他小的时候，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。最后 ，他也无法说出个大概，
老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
润喉降火功效佳
如今 ，如果没有控制好时间 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，“再泡一下糖水就能吃了 。不过五六平方米 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而在靠门的柜台 ，糖腌制 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado止咳平喘 ，对于菜头酸的起源 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，“菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，里面放着案板和菜刀，白萝卜自然就变得又酸又脆 。以其口感清脆、因此 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，当然 ，近日 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。菜头酸容易做，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，老徐说 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。老徐说，放在案板上切成长约五厘米、一些顾客经常大老远光顾这里 ，宽约三厘米的小片。后来自己接过这门手艺 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，每天 ，父母就开始卖菜头酸 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。店面很小 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。太短则会变辣且容易变质 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，”在老徐看来 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。再切成方片售卖的美食 ，
除此之外，一做就是二三十年 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，