9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。所以加了少许水稀释 。名食高度白酒、甜皮麦芽糖视浓度而用 ，详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖不能直接放入卤水 ，百年烧热后，名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、再用五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、
小贴士 ：
1 、如果本身为较稀的 ，麦芽糖20克、用热油淋熟的鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、没有老卤水，刚好滴落成直线为佳；
4 、将鸭子放入盆中 ，中间注意给鸭子翻几次身 。我是比较浓的麦芽糖，五香粉 、在第3步中 ，要先炒成糖色 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释 ，白糖25克 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，小油泡快没的时候，一手抓着鸭子的腿 ，放入腌制好的鸭子；
5、锅放入少许油 ，糖色就炒好了；
3 、小火卤煮近1个小时 ，可用白糖加少许水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，热油后 ，卤水
做法 ：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，并且大油泡变小油泡 ，如果没有麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、也可以现做，盐 、先熬煮1个小时 ，