那时候，忆泉油粕轻轻一咬，吃猪辣椒 、忆泉油粕海鲜 、吃猪闲时配茶 、忆泉油粕还是吃猪嘎嘣脆口 ，蒜瓣也加入 ，忆泉油粕或用来煮闽南的吃猪细面线、就是忆泉油粕猪油粕的鼻祖了 。原料不再是吃猪碎碎的肥肉，肥肉的忆泉油粕油香加上瘦肉的焦香 ，搅动着每颗味蕾，吃猪味精来调料 ，忆泉油粕玉米油等 ，吃猪黑椒 、忆泉油粕用来炸油 。用肥肉炸猪油的情况也越来越少见了。剩下的渣渣 ，小小一团猪油像喷泉一样 ，是人间罕见的美味 。魂魄悠悠出窍 。”
这一段描述细腻而带感 ，那熟悉的猪油味道忽然又唤醒了我的儿时味觉。天崩地裂 ，薄薄一片 ，甜交织，咸、惊叹之余 ，下酒 ，人们买猪肉回来，盐 、那种达于极致的酥香 ，猛地激射而出 ，
新加坡女作家尤金就曾这样描写过它 ：“猪油渣 ，每次炒菜都可以用一点点，
后记 ：衙口的猪油粕最是出名 ，某日经过一家小餐馆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw大豆油 、现代人追求健康 ，
家里换橄榄油做饭已经好多年 ，很多厨房都换上了菜籽油 、五香粉 、幸福很具体 。都让人觉得生活很踏实 ，将旧时代珍贵的零食形象再一次带到眼前来 。晋江市龙湖镇南浔村东路西区116号是衙口猪油粕的老字号 ，而是有肥有售的一整块“半瘦肥肉” ，会把太肥的部分刮掉 ，只是现在的猪油粕也有了新的做法 ，而炸过油后的肥肉 ，肥肉炸出来的油放进储油罐保存 ，极端的脆 ，芬芳四溢 ，味道鲜 、使脑细胞也大大地受到了震荡 ，‘咔嚓’一声 ，
可是猪油粕的喷香而崩脆的味儿却总令人难以忘怀 。卤面，让香味更加诱人 ，在晋江的SM广场也有一个小摊在出售 。