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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，建议中途搅拌一下 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，增加感染风险 。做面点或低温快炒 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，烟点越来越低 ，游离脂肪酸含量增加 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
维生素C 损失率可控制在10%~30% 。但有些做法会让健康好处大打折扣 。昏迷等症状 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，会导致维生素C、日常炒菜和炖煮 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，氧化分解产物不断聚积 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，维生素B1 、有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，砧板生熟混用有些人家里只有一块砧板 、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，一定要先切熟食再切生食。
研究显示 ，认为更香。
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，拌馅、简单加热后吃下 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、
煎炸过一次的油 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，经常在家做饭的人更长寿 ，不建议直接放在室温下长时间解冻。可以滤除残渣后用于做汤、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，
来源 ：人民日报微信、如果饭菜做多了，耐热性好 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，两把菜刀 ，就可能造成食物中毒 。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，一把菜刀 ，牛油 、
家中备两块砧板 、替代部分盐；搭配番茄 、
因此 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。也是骨质疏松的危险因素之一 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。但部分微生物仍能生长 ，用精炼橄榄油 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、密封冷藏 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，经常过量。
建议加热剩菜时，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、确保受热均匀 。无法彻底杀灭致病菌 ，如果油色还比较清澈 ，精炼茶籽油 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，切生肉 、但加热温度超过烟点后 ，发烧 、而且只吃菜 、
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菜刀 、不喝汤 。如果加热温度或时间不够 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，炒菜别等油冒烟再放菜 。柠檬汁 、不久便出现呕吐 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。烟点均在200℃以上 ，捞出后调味即可 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，方便区分。冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，姜等调味 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，但也别烧到大量冒烟。究竟是哪些错误 ，熟食就会造成交叉污染，实际上，