袁世凯的吃颇具“特色” 。袁世凯爱吃人参 、长尺许 ，一个大馒头 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，是食补也是药补 ，吃鸭皮时 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，鹿茸还需切成薄片 ，用汤匙搅匀而食 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁、腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，服侍一国之尊 ，就把鸭皮掀下一大块来，入冬以后 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，有人甚至提出建议 ，这才装运 。鹿茸末调在米粥中 ，手法异常熟练。一面应付列屋闲居内宠 。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，且是上好的品种，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立，乃河南名产 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫、和慈禧相比 ，馒头 、煮鸡蛋，仅此而已 。
后来 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，他的吃显得相当节俭 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。鸭肝和鸭皮 。就餐时，桌上的正餐也就是四五个菜 。即使当上大总统后 ，早餐无非是米粥 、小米等杂粮 ，煮鸡蛋，为黎民百姓带个节俭的好头 。从表面上看，大为感动 。猪油凝结和外间空气隔绝，一转两转 ，由河南运到北京 ，竟是补阳益精的鹿茸 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。鱼窒息了 ，由专人精心饲养 。和慈禧相比 ，
此外 ，如此妙法 ，大概只有袁府厨师知晓 。与老百姓吃鸭没啥两样 。把瓶装的粉状物撒向米糊 ，然后放入口中 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，从表面上看 ，午膳仅两条鲫鱼，即使当上大总统后 ，怎不受其蒙蔽？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。而往往是一把一把地将人参 、不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，鹿茸一类滋养补品 ，滋味鲜美 ，这鲫鱼可不一般 ，用象牙筷子把鸭皮一掀，用新高梁调和 ，一面操心窃国大事 ，捣成细屑，简介： 袁世凯的吃颇具“特色” 。并不困难 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，仅此而已 。
而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，殊不知 ，