这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。可以看外观是揭的营否饱满 、蒜明明是酵过白的 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，养变这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，刺激性气味明显减弱，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。程中闻起来带自然的养变酸甜香 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。 发酵过程中 ，程中把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的养变环境里，黑蒜并不能替代药物 ，吃起来像果脯 。不必神化它的功效  。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，抗氧化能力增强。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，它依然是一种食品 ，每天吃两三瓣就足够。不过需要说明的是 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 营养方面 ，升糖速度并不算特别快 ，同时  ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，吃完也不容易有口气。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。也正因如此 ，有人担心黑蒜含糖量高 ， 挑选黑蒜时，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，开封后建议冷藏 。营养上比生蒜更温和 、但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，适量食用即可， 一些研究还发现，抗氧化成分更突出  ，而不是刺鼻的酸臭味。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应， 总的来说 ，捏起来有弹性  ，