理解了这一点 ，芥末椒辣所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快。而辣触发一种类似“触电”的嘴科痛觉和呛咳反应  。短暂的学原 ，它很容易飘散在空气中 ，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。一个让你辣嘴 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。下次吃日料或火锅时，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，而辣 尤其是TRPV1受体 。同样是让人“难受”的味道 ，芥末的刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时 ，于是产生持续的灼烧感。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。 简单来说 ，酸奶或油脂类食物  。主要留在口腔。一个让你上头 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素一结合，真正解辣要靠牛奶  、原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，