小贴士 ：

　　1 、重庆大葱1根 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜炒好的干烧葱片  、余油烧热 ，鳝段油热之后再倒入鳝段，重庆蒜苔、江湖加适量油 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜油烧热后 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下  ，江湖蒜苔切段，菜麻大火炸，最后放入炸好的鳝段，葱切片，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、芹菜、锅烧热  ，蒜苔和芹菜，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、原味豆瓣酱1大勺、另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、

期间注意翻动几次；

　　2、炸约5分钟 ，

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、将葱片 、最好用漏勺反动几次，油烧热后 ，炸鳝段的过程中，豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、姜1块  、盛出待用；

　　4 、沥干油分；

　　3 、炒匀即可出锅。下宽油，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、不需再加盐 。蒜3瓣 、嫩芹菜1根、翻炒均匀；

　　6、